导读：只见一盘猴子爬杆饼条出锅了，中国色泽金黄，名菜松软鲜香。故事杆围观之食客，猴爬无不叫好称赞。中国张小采端着盘子走到老者面前，名菜自信地说：“这份猴子爬杆，故事杆有虚有实，猴爬有动有静，中国也算是名菜一道名菜。老人家您果然见识非凡。故事杆”

清乾隆年间，江南水乡有一位响当当的中国厨子，名叫张小采。名菜二十年前，故事杆张小采机缘巧合下得到一位前辈的指点，烹饪之道略有小成。后来，他拿出自己积攒多年的银两，开了家酒楼，定名为“玉香楼”。

开张之日，酒楼上下张灯结彩，锣鼓鞭炮震天作响。张小采让伙计在酒楼门上贴出一副对联。呵。让人无不称奇。只见那上联：四大菜系无一不精;下联：天南海北全都会做;横幅：天下美食。

口气不小，只是不知道这夸下海口的厨子有没有几把刷子?让人没想到的是，张小采硬生生地借着自己的机灵劲儿和这几年的努力，把客人要求的菜肴全做了出来，做得也是鲜嫩丰美，色、香、味俱全。食客无不惊叹，拍手称快。

这日，刚过晌午，一个老者经过玉香楼前，望见那副对联，他冷笑了一声，一走进酒楼，就招呼小二：“你家掌勺当真‘四大菜系无一不精、天南海北全都会做’?”

“我家掌勺的说了，若是有一道菜他做不出来，门口的对联就摘下来。我家玉香楼开张这几年，倒是有好多客人想摘，可惜没人有这个能耐。”

老人笑了，扬声说：“哈哈，好。那就先给我来一道‘竹外桃花三两枝’。”小二答得利索：“客官，您就瞧好吧。”

一会儿工夫，小二风风火火地从后厨走出来，手中多了一盘 “桃花点绛红”。周围的食客看见，忙围上前来。

呵。张小采这道菜真是讨巧，他用的是一个绘有翠竹的碟子，旁边正放着三块带着点点艳红的桃花饼。还别说，真有那么点味道。小二略带一丝得意，问：“客官，您看，合您的心意吗?下一道呢?”

老人端详着这道菜，说：“倒也有股机灵劲儿。好，这次算他搪塞过去。第二道，我要点‘春江水暖鸭先知’。”

“好。”没过多久，小二从后厨出来，只见他向一个伙计低语几句，就见伙计带着一个木桶，提着一个菜篮，急匆匆走出楼去。

不一会儿，只见伙计提着一桶水、带着一篮蔬菜回来了。又一会儿，后厨里飘出一股鲜香，光是闻一闻，就让人垂涎三尺。片刻后，小二小心翼翼地端着一个大砂锅走上前来，说：“客官，您看。”

小二掀起砂锅盖，浓浓的一股香味带着腾腾的热气，散发出来。只见那砂锅中，几片金黄的带皮鸭肉悠悠然漂在水上，煞是好看，真有几丝小鸭凫水的意趣;砂锅的配菜新鲜翠绿，倒也有几分江边柳树随风飘扬的滋味;汤汁鲜黄，给人一种饱满厚实之感。

这时，小二放下一个小火炉，将砂锅放在上面。老者端详着砂锅，眼底从开始的淡然，多了一点疑惑，进而竟变成一丝喜悦。只听老者低声道：“难道……真是……那倒也算有所长进。只是这刀工，怕是受心高气傲的影响，不进反退。唉，这样下去，到最后顶多也就算个寻常厨子，我怎放心得下?”

小二可没注意老者的话语，他以为老者也被张小采的厨艺所折服，随即说道：“客官，我看要不就这样打住?”

“急什么?我方才叫了两道菜，你们上了一道点心，一道汤，主菜还没做，这让我如何下口?”

小二颇有些无所谓，同时也带着些期待，信口说道：“那您还想叫什么?”说着，他看了一眼砂锅，只听见“咕嘟咕嘟”，想必是鸭汤开锅了。

老人想了想，说：“很简单，那就下两句‘蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时’吧。”

小二哈哈笑道：“我就知道是这两句。我家掌勺的已经吩咐好了。您看，正是时候。”小二掀起锅盖，略显沸腾的鸭汤泛着丝丝热气。突然，只见一块块白花花的河豚肉，从锅底翻腾了上来。这架势，真好似河豚在水中游动，上下翻飞，竟真是那“正是河豚欲上时”。

小二一脸得意的表情，他看了一眼老者，又说：“‘蒌蒿满地芦芽短’我想就不必说了吧。老人家，您知道的。”

老者点了点头，略带一丝微笑。他拿起竹筷，在砂锅中一捞，正是几样春季的时令蔬菜，不多不少，刚好五样。

小二继续说：“我家掌勺的早就料到了。他特意让我派个伙计，去取活江水以及新鲜的蔬菜，正是想到会这样。”

听到这里，老人竟摇了摇头，他说道：“可我要的是主菜，你家掌勺的只求表面功夫，会错意了。这样吧，我让他一回，有道是‘蚂蚁上树，猴子爬杆’。最后一道菜，就让他给我来一道‘猴子爬杆’吧。不过，我有一点要求，必须让你家掌勺的现场做出来。”

小二略有一丝惊讶，心想这还镇不住你?不过，他对张小采的厨艺绝对有信心，答道：“好，客官。不过我得先问问掌勺的。”说完，小二悠然走向后厨。

张小采年轻气盛，现场做就现场做。他招呼伙计搬来厨具，准备原料，开始做菜。老者站立一旁，静静地看着。只见张小采先将烙好的白面饼“噌噌噌”切成细条，然后把鸡蛋液与切好的饼条打匀，倒进油锅里，一起翻炒，最后，放入佐料，翻炒均匀。

不一会，只见一盘猴子爬杆饼条出锅了，色泽金黄，松软鲜香。围观之食客，无不叫好称赞。张小采端着盘子走到老者面前，自信地说：“这份猴子爬杆，有虚有实，有动有静，也算是一道名菜。老人家您果然见识非凡。”

但是老者看都没看这盘菜，就揶揄道：“你这就做好了?哼。果然还是欠火候。你这道菜，猴子有了，杆也有了，可我怎么没看到猴子爬杆呢?我要你现场做，个中奥秘，皆缘于此。而且，你这小猴，怎么连眼睛都没有啊，哈哈哈?”

“这……”张小采哑口无言。

“这真正的猴子爬杆，其实是这样的。”老者命伙计取来鲜虾、竹笋，佐料若干。老者提刀切笋，较于张小采，老者刀工更慢，更柔和，但切出来的笋条却十分整齐。

老者将笋条倒入锅中，竹笋“噼噼啪啪”，一股沁人心脾的清香发散出来。这香味，相比之前的猴子爬杆，更具一股清凉芬芳之感。几分钟后，老人将炒好的竹笋收入盘中，然后他再起油锅，将佐料撒入锅中，霎时间，奇香四溢。

接下来，老人又放入竹笋，炒拌均匀，再迅速将活虾倾盆倒入锅中，只见活虾受不住高温煎烤，虾脚自然弯曲，竟然正是抱住竹笋，向上蹿动。一双双小虾眼，真给人一种小猴在杆上玩耍的奇特感觉，却正像那“猴子爬杆”。

“好。”不经意间，周围聚拢的人越来越多，潮水般的叫好声四面而来。老者将这盘真正的猴子爬杆放在张小采面前。这位年轻人看得呆若木鸡，而后面红耳赤，恨不得挖个洞钻进去。

“年轻人啊，满招损，谦受益。我们厨子，可以有傲骨，但不能有唯我独尊的狭隘。我之前教过你的，可惜你……唉。你看你这几年，受自负侵蚀，你做菜的心意，竟是不进而退。心意没有，再好的色与香，又能如何?终是抵不过‘味’这位冷面判官。”

张小采这才反应过来，这似曾相识的老者，不正是多年前点化自己的高人吗?这番教导，更是字字入耳。张小采如醍醐灌顶，他赶紧行礼。但是待他抬起头来时，老者早已融入人群之中，不见踪影。只留下一盘“猴子爬杆”，在桌上冒着热气，那虾脚，似乎还动着哩。

何沅君解读：dǎo dú zhī jiàn yī pán hóu zi pá gān bǐng tiáo chū guō le zhōng guó sè zé jīn huáng míng cài sōng ruǎn xiān xiāng gù shì gān wéi guān zhī shí kè hóu pá wú bù jiào hǎo chēng zàn zhōng guó zhāng xiǎo cǎi duān zhe pán zi zǒu dào lǎo zhě miàn qián míng cài zì xìn dì shuō zhè fèn hóu zi pá gān gù shì gān yǒu xū yǒu shí hóu pá yǒu dòng yǒu jìng zhōng guó yě suàn shì míng cài yī dào míng cài lǎo rén jiā nín guǒ rán jiàn shí fēi fán gù shì gān zhōng guó míng cài gù shì hóu zi pá gān zěn me lái de hóu pá qīng qián lóng nián jiān jiāng nán shuǐ xiāng yǒu yī wèi xiǎng dāng dāng de zhōng guó chú zǐ míng jiào zhāng xiǎo cǎi míng cài èr shí nián qián gù shì gān zhāng xiǎo cǎi jī yuán qiǎo hé xià de dào yī wèi qián bèi de zhǐ diǎn pēng rèn zhī dào lüè yǒu xiǎo chéng hòu lái tā ná chū zì jǐ jī zǎn duō nián de yín liǎng kāi le jiā jiǔ lóu dìng míng wéi yù xiāng lóu kāi zhāng zhī rì jiǔ lóu shàng xià zhāng dēng jié cǎi luó gǔ biān pào zhèn tiān zuò xiǎng zhāng xiǎo cǎi ràng huǒ jì zài jiǔ lóu mén shàng tiē chū yī fù duì lián ā ràng rén wú bù chēng qí zhī jiàn nà shàng lián sì dà cài xì wú yī bù jīng xià lián tiān nán hǎi běi quán dōu huì zuò héng fú tiān xià měi shí kǒu qì bù xiǎo zhǐ shì bù zhī dào zhè kuā xià hǎi kǒu de chú zǐ yǒu méi yǒu jǐ bǎ shuā zǐ ràng rén méi xiǎng dào de shì zhāng xiǎo cǎi yìng shēng shēng dì jiè zhe zì jǐ de jī líng jìn r hé zhè jǐ nián de nǔ lì bǎ kè rén yāo qiú de cài yáo quán zuò le chū lái zuò de yě shì xiān nèn fēng měi sè xiāng wèi jù quán shí kè wú bù jīng tàn pāi shǒu chēng kuài zhè rì gāng guò shǎng wǔ yí gè lǎo zhě jīng guò yù xiāng lóu qián wàng jiàn nà fù duì lián tā lěng xiào le yī shēng yī zǒu jìn jiǔ lóu jiù zhāo hū xiǎo èr nǐ jiā zhǎng sháo dàng zhēn sì dà cài xì wú yī bù jīng tiān nán hǎi běi quán dōu huì zuò wǒ jiā zhǎng sháo de shuō le ruò shì yǒu yī dào cài tā zuò bù chū lái mén kǒu de duì lián jiù zhāi xià lái wǒ jiā yù xiāng lóu kāi zhāng zhè jǐ nián dǎo shì yǒu hǎo duō kè rén xiǎng zhāi kě xī méi rén yǒu zhè gè néng nài lǎo rén xiào le yáng shēng shuō hā hā hǎo nà jiù xiān gěi wǒ lái yī dào zhú wài táo huā sān liǎng zhī xiǎo èr dá dé lì suǒ kè guān nín jiù qiáo hǎo ba yī huì ér gōng fū xiǎo èr fēng fēng huǒ huǒ dì cóng hòu chú zǒu chū lái shǒu zhōng duō le yī pán táo huā diǎn jiàng hóng zhōu wéi de shí kè kàn jiàn máng wéi shàng qián lái ā zhāng xiǎo cǎi zhè dào cài zhēn shì tǎo qiǎo tā yòng de shì yí gè huì yǒu cuì zhú de dié zǐ páng biān zhèng fàng zhe sān kuài dài zhe diǎn diǎn yàn hóng de táo huā bǐng hái bié shuō zhēn yǒu nà me diǎn wèi dào xiǎo èr lüè dài yī sī dé yì wèn kè guān nín kàn hé nín de xīn yì ma xià yī dào ne lǎo rén duān xiáng zhe zhè dào cài shuō dào yě yǒu gǔ jī líng jìn r hǎo zhè cì suàn tā táng sè guò qù dì èr dào wǒ yào diǎn chūn jiāng shuǐ nuǎn yā xiān zhī hǎo méi guò duō jiǔ xiǎo èr cóng hòu chú chū lái zhī jiàn tā xiàng yí gè huǒ jì dī yǔ jǐ jù jiù jiàn huǒ jì dài zhe yí gè mù tǒng tí zhe yí gè cài lán jí cōng cōng zǒu chū lóu qù bù yī huì ér zhī jiàn huǒ jì tí zhe yī tǒng shuǐ dài zhe yī lán shū cài huí lái le yòu yī huì ér hòu chú lǐ piāo chū yī gǔ xiān xiāng guāng shì wén yī wén jiù ràng rén chuí xián sān chǐ piàn kè hòu xiǎo èr xiǎo xīn yì yì dì duān zhe yí gè dà shā guō zǒu shàng qián lái shuō kè guān nín kàn xiǎo èr xiān qǐ shā guō gài nóng nóng de yī gǔ xiāng wèi dài zhe téng téng de rè qì sàn fà chū lái zhī jiàn nà shā guō zhōng jǐ piàn jīn huáng de dài pí yā ròu yōu yōu rán piào zài shuǐ shàng shà shì hǎo kàn zhēn yǒu jǐ sī xiǎo yā fú shuǐ de yì qù shā guō de pèi cài xīn xiān cuì lǜ dào yě yǒu jǐ fēn jiāng biān liǔ shù suí fēng piāo yáng de zī wèi tāng zhī xiān huáng gěi rén yī zhǒng bǎo mǎn hòu shí zhī gǎn zhè shí xiǎo èr fàng xià yī ge xiǎo huǒ lú jiāng shā guō fàng zài shàng miàn lǎo zhě duān xiáng zhe shā guō yǎn dǐ cóng kāi shǐ de dàn rán duō le yì diǎn yí huò jìn ér jìng biàn chéng yī sī xǐ yuè zhǐ tīng lǎo zhě dī shēng dào nán dào zhēn shì nà dào yě suàn yǒu suǒ zhǎng jìn zhǐ shì zhè dāo gōng pà shì shòu xīn gāo qì ào de yǐng xiǎng bù jìn fǎn tuì āi zhè yàng xià qù dào zuì hòu dǐng duō yě jiù suàn gè xún cháng chú zǐ wǒ zěn fàng xīn dé xià xiǎo èr kě méi zhù yì lǎo zhě de huà yǔ tā yǐ wéi lǎo zhě yě bèi zhāng xiǎo cǎi de chú yì suǒ zhé fú suí jí shuō dào kè guān wǒ kàn yào bù jiù zhè yàng dǎ zhù jí shén me wǒ fāng cái jiào le liǎng dào cài nǐ men shàng le yī dào diǎn xīn yī dào tāng zhǔ cài hái méi zuò zhè ràng wǒ rú hé xià kǒu xiǎo èr pō yǒu xiē wú suǒ wèi tóng shí yě dài zhe xiē qī dài xìn kǒu shuō dào nà nín hái xiǎng jiào shén me shuō zhe tā kàn le yī yǎn shā guō zhǐ tīng jiàn gū dū gū dū xiǎng bì shì yā tāng kāi guō le lǎo rén xiǎng le xiǎng shuō hěn jiǎn dān nà jiù xià liǎng jù lóu hāo mǎn dì lú yá duǎn zhèng shì hé tún yù shàng shí ba xiǎo èr hā hā xiào dào wǒ jiù zhī dào shì zhè liǎng jù wǒ jiā zhǎng sháo de yǐ jīng fēn fù hǎo le nín kàn zhèng shì shí hòu xiǎo èr xiān qǐ guō gài lüè xiǎn fèi téng de yā tāng fàn zhe sī sī rè qì tū rán zhī jiàn yí kuài kuài bái huā huā de hé tún ròu cóng guō dǐ fān téng le shàng lái zhè jià shì zhēn hǎo sì hé tún zài shuǐ zhōng yóu dòng shàng xià fān fēi jìng zhēn shì nà zhèng shì hé tún yù shàng shí xiǎo èr yī liǎn dé yì de biǎo qíng tā kàn le yī yǎn lǎo zhě yòu shuō lóu hāo mǎn dì lú yá duǎn wǒ xiǎng jiù bù bì shuō le ba lǎo rén jiā nín zhī dào de lǎo zhě diǎn le diǎn tóu lüè dài yī sī wēi xiào tā ná qǐ zhú kuài zài shā guō zhōng yī lāo zhèng shì jǐ yàng chūn jì de shí lìng shū cài bù duō bù shǎo gāng hǎo wǔ yàng xiǎo èr jì xù shuō wǒ jiā zhǎng sháo de zǎo jiù liào dào le tā tè yì ràng wǒ pài gè huǒ jì qù qǔ huó jiāng shuǐ yǐ jí xīn xiān de shū cài zhèng shì xiǎng dào huì zhè yàng tīng dào zhè lǐ lǎo rén jìng yáo le yáo tóu tā shuō dào kě wǒ yào de shì zhǔ cài nǐ jiā zhǎng sháo de zhǐ qiú biǎo miàn gōng fū huì cuò yì le zhè yàng ba wǒ ràng tā yī huí yǒu dào shì mǎ yǐ shàng shù hóu zi pá gān zuì hòu yī dào cài jiù ràng tā gěi wǒ lái yī dào hóu zi pá gān ba bù guò wǒ yǒu yì diǎn yāo qiú bì xū ràng nǐ jiā zhǎng sháo de xiàn chǎng zuò chū lái xiǎo èr lüè yǒu yī sī jīng yà xīn xiǎng zhè hái zhèn bú zhù nǐ bù guò tā duì zhāng xiǎo cǎi de chú yì jué duì yǒu xìn xīn dá dào hào kè guān bù guò wǒ dé xiān wèn wèn zhǎng sháo de shuō wán xiǎo èr yōu rán zǒu xiàng hòu chú zhāng xiǎo cǎi nián qīng qì shèng xiàn chǎng zuò jiù xiàn chǎng zuò tā zhāo hū huǒ jì bān lái chú jù zhǔn bèi yuán liào kāi shǐ zuò cài lǎo zhě zhàn lì yī páng jìng jìng dì kàn zhe zhī jiàn zhāng xiǎo cǎi xiān jiāng lào hǎo de bái miàn bǐng cēng cēng cēng qiē chéng xì tiáo rán hòu bǎ jī dàn yè yǔ qiè hǎo de bǐng tiáo dǎ yún dào jìn yóu guō lǐ yì qǐ fān chǎo zuì hòu fàng rù zuǒ liào fān chǎo jūn yún bù yī huì zhī jiàn yī pán hóu zi pá gān bǐng tiáo chū guō le sè zé jīn huáng sōng ruǎn xiān xiāng wéi guān zhī shí kè wú bù jiào hǎo chēng zàn zhāng xiǎo cǎi duān zhe pán zi zǒu dào lǎo zhě miàn qián zì xìn dì shuō zhè fèn hóu zi pá gān yǒu xū yǒu shí yǒu dòng yǒu jìng yě suàn shì yī dào míng cài lǎo rén jiā nín guǒ rán jiàn shí fēi fán dàn shì lǎo zhě kàn dōu méi kàn zhè pán cài jiù yé yú dào nǐ zhè jiù zuò hǎo le hēng guǒ rán hái shì qiàn huǒ hòu nǐ zhè dào cài hóu zi yǒu le gān yě yǒu le kě wǒ zěn me méi kàn dào hóu zi pá gān ne wǒ yào nǐ xiàn chǎng zuò gè zhōng ào mì jiē yuán yú cǐ ér qiě nǐ zhè xiǎo hóu zěn me lián yǎn jīng dōu méi yǒu ā hā hā hā zhè zhāng xiǎo cǎi yǎ kǒu wú yán zhè zhēn zhèng de hóu zi pá gān qí shí shì zhè yàng de lǎo zhě mìng huǒ jì qǔ lái xiān xiā zhú sǔn zuǒ liào ruò gān lǎo zhě tí dāo qiē sǔn jiào yú zhāng xiǎo cǎi lǎo zhě dāo gōng gèng màn gèng róu hé dàn qiè chū lái de sǔn tiáo què shí fēn zhěng qí lǎo zhě jiāng sǔn tiáo dào rù guō zhōng zhú sǔn pī pī pā pā yī gǔ qìn rén xīn pí de qīng xiāng fā sàn chū lái zhè xiāng wèi xiāng bǐ zhī qián de hóu zi pá gān gèng jù yī gǔ qīng liáng fēn fāng zhī gǎn jǐ fēn zhōng hòu lǎo rén jiāng chǎo hǎo de zhú sǔn shōu rù pán zhōng rán hòu tā zài qǐ yóu guō jiàng zuǒ liào sā rù guō zhōng shà shí jiān qí xiāng sì yì jiē xià lái lǎo rén yòu fàng rù zhú sǔn chǎo bàn jūn yún zài xùn sù jiāng huó xiā qīng pén dào rù guō zhōng zhī jiàn huó xiā shòu bú zhù gāo wēn jiān kǎo xiā jiǎo zì rán wān qū jìng rán zhèng shì bào zhù zhú sǔn xiàng shàng cuān dòng yī shuāng shuāng xiǎo xiā yǎn zhēn gěi rén yī zhǒng xiǎo hóu zài gān shàng wán shuǎ de qí tè gǎn jué què zhèng xiàng nà hóu zi pá gān hǎo bù jīng yì jiān zhōu wéi jù lǒng de rén yuè lái yuè duō cháo shuǐ bān de jiào hǎo shēng sì miàn ér lái lǎo zhě jiāng zhè pán zhēn zhèng de hóu zi pá gān fàng zài zhāng xiǎo cǎi miàn qián zhè wèi nián qīng rén kàn de dāi ruò mù jī ér hòu miàn hóng ěr chì hèn bù dé wā gè dòng zuān jìn qù nián qīng rén a mǎn zhāo sǔn qiān shòu yì wǒ men chú zǐ kě yǐ yǒu ào gǔ dàn bù néng yǒu wéi wǒ dú zūn de xiá ài wǒ zhī qián jiào guò nǐ de kě xī nǐ āi nǐ kàn nǐ zhè jǐ nián shòu zì fù qīn shí nǐ zuò cài de xīn yì jìng shì bù jìn ér tuì xīn yì méi yǒu zài hǎo de sè yǔ xiāng yòu néng rú hé zhōng shì dǐ bù guò wèi zhè wèi lěng miàn pàn guān zhāng xiǎo cǎi zhè cái fǎn yìng guò lái zhè sì céng xiāng shí de lǎo zhě bù zhèng shì duō nián qián diǎn huà zì jǐ de gāo rén ma zhè fān jiào dǎo gèng shì zì zì rù ěr zhāng xiǎo cǎi rú tí hú guàn dǐng tā gǎn jǐn xíng lǐ dàn shì dài tā tái qǐ tóu lái shí lǎo zhě zǎo yǐ róng rù rén qún zhī zhōng bú jiàn zōng yǐng zhǐ liú xià yī pán hóu zi pá gān zài zhuō shàng mào zhe rè qì nà xiā jiǎo sì hū hái dòng zhe lǐ

温馨提示：方向键左右(← →)前后翻页，上下(↑ ↓)上下滚用， 回车键：返回列表